Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura en industria de alimentos

Contenido del curso

Introducción a las BPM

Marco Conceptual

00:00
Términos Frecuentes

00:00
Aspectos Legales

00:00
Nuevas Tendencias

00:00

ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos)

BPM (buenas prácticas de manufactura)

Principios generales de higiene de los alimentos

Introducción al sistema HACCP

Prerrequisitos del sistema HACCP

Procedimientos Operativos

Principios de la implementación del HACCP

Etapa preeliminar

00:00
Análisis de peligros y medidas de control

00:00
Determinación de los PPC

00:00
Establecimiento de Límites Críticos

00:00
Establecimiento de Sistemas de Control de PPC

00:00
Establecimiento de Programa de Acciones Correctivas

00:00
Establecimiento de Procedimientos de Verificación (Auditoría)

00:00
Establecimiento de Documentación del Sistema

00:00
Arch. Material de Apoyo Determinar los puntos críticos de control (PCC)
Actividad

ACTIVIDAD
De los videos visto realiza un mapa sipnotico y un cuadro comparativo sobre TODOS los videos vistos Nota: Las evaluaciones se mandan a este correo stayvermg@gmail.com

Examen Final

Solicitud de documentación

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Contenido del curso

Introducción a las BPM

Marco Conceptual

Términos Frecuentes

Aspectos Legales

Nuevas Tendencias

ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos)

Clasificación de las ETAs

Factores de Contaminación o Contagio

Prevención de las ETAs

Arch. Material de Apoyo Factores principales de las ETAS

BPM (buenas prácticas de manufactura)

La Higiene de los Alimentos

Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos

Implementación de los Principios generales de Higiene de los Alimentos

Principios generales de higiene de los alimentos

Enfocado a las Instalaciones

Enfocado a la Higiene del Personal

Enfocado al Almacenamiento y Transporte

Proceso de Implementación

Arch. Material de Apoyo Higiene alimentaria y manipulación de alimentos – Cinco principios básicos

Introducción al sistema HACCP

Marco Conceptual

Ventajas

Relación con la Calidad

Prerrequisitos del sistema HACCP

Marco Regulatorio

Planes de Desarrollo de Prerrequisitos

Control de Prerrequisitos

Arch. Material de Apoyo Prerrequisitos en la industria alimentaria

Procedimientos Operativos

Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

Principios de la implementación del HACCP

Etapa preeliminar

Análisis de peligros y medidas de control

Determinación de los PPC

Establecimiento de Límites Críticos

Establecimiento de Sistemas de Control de PPC

Establecimiento de Programa de Acciones Correctivas

Establecimiento de Procedimientos de Verificación (Auditoría)

Establecimiento de Documentación del Sistema

Arch. Material de Apoyo Determinar los puntos críticos de control (PCC)

Actividad

ACTIVIDAD De los videos visto realiza un mapa sipnotico y un cuadro comparativo sobre TODOS los videos vistos Nota: Las evaluaciones se mandan a este correo stayvermg@gmail.com

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Examen Final

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