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TEMARIO
- Lección 1: Marco Conceptual
- Lección 2: Términos Frecuentes
- Lección 3: Aspectos Legales
- Lección 4: Nuevas Tendencias
ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos)
- Lección 1: Clasificación de las ETAs
- Lección 2: Factores de Contaminación o Contagio
- Lección 3: Prevención de las ETAs
BPM (buenas prácticas de manufactura)
- Lección 1: La Higiene de los Alimentos
- Lección 2: Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos
- Lección 3: Implementación de los Principios generales de Higiene de los Alimentos
Principios generales de higiene de los alimentos
- Lección 1: Enfocado a las Instalaciones
- Lección 2: Enfocado a la Higiene del Personal
- Lección 3: Enfocado al Almacenamiento y Transporte
- Lección 4: Proceso de Implementación
- Lección 1: Marco Conceptual
- Lección 2: Ventajas
- Lección 3: Relación con la Calidad
Prerrequisitos del sistema HACCP
- Lección 1: Marco Regulatorio
- Lección 2: Planes de Desarrollo de Prerrequisitos
- Lección 3: Control de Prerrequisitos
- Lección 1: Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)
- Lección 2: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
Principios de la implementación del HACCP
- Lección 1: Etapa preliminar
- Lección 2: Análisis de peligros y medidas de control
- Lección 3: Determinación de los PPC
- Lección 4: Establecimiento de Límites Críticos
- Lección 5: Establecimiento de Sistemas de Control de PPC
- Lección 6: Establecimiento de Programa de Acciones Correctivas
- Lección 7: Establecimiento de Procedimientos de Verificación (Auditoría)
- Lección 8: Establecimiento de Documentación del Sistema
- Cuestionario 1: Examen Final
